Il y a ceux qui préfèrent les plats chauds, très chauds, fumants. La vapeur s'échappant dans le sens du tourbillon de pression qu'elle seule devine. Ces spécialistes du plat chaud sont sanguins et impulsifs. Ils sont en accord parfait avec les plats qu'ils servent, et connaissent toutes les spécialités bouillantes et bouillonnantes. Douces ou amères, ils les cuisinent et les servent à même la cocotte minute. Sans attendre la sortie de la baïonnette.

Et il y a ceux qui préfèrent les plats froids, assis juste en face, de l'autre côté de la table. Ceux là ne s'embarrassent pas de briquets ou d'étincelles. Ces spécialistes du plat froid sont impassifs et patients. Ils excellent en préparation de surgelés. Experts des basses pressions et des mémoires longues, ils attendent avec délice le meilleur moment pour servir leur mets élaborés dans les meilleurs congélateurs du pays. L'effet de surprise de leur plats n'a pas d'égal.

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